ההיסטוריה של ההמבורגר מורכבת, ישנם ויכוחים עיקשים בנוגע לשאלה מי המציא אותו או מי הגיש אותו לראשונה, אפילו בנוגע לשאלה מהי ארץ המקור של ההמבורגר יש ויכוח, האמריקאים (כמובן) טוענים שאמריקה היא ארץ המקור, אבל הגרמנים (באופן מפתיע) טוענים שזה היה דווקא אצלם.
רמז בנוגע לארץ המקור אפשר למצוא בשם. הרבה נוטים לחשוב (ולא בצדק) שהמבורגר אמור להיות עשוי מבשר חזיר (Ham = חזיר), בפועל, ב-1900 הגיעו מלחים גרמנים לעיירה ניו הייבן בקונטיקט ואכלו שם סנדוויץ' עם כדור בשר (Meat Ball Sandwich) והם כל כך נהנו ולא הפסיקו לאכול אותו במשך שהותם בעיירה שהם החליטו לתת לסנדוויץ' האהוב את שם העיר ממנה הם באו – המבורג - ומכאן מקור השם.
(בראסרי – הקציצה הטובה ביותר. מתוך מויקיפדיה)
בתקופה האחרונה, מאיה, חברה שלי, ואני החלטנו לחפש את ההמבורגר הכי טוב בארץ, הרחקנו לכת עד ליומנגס בצומת רופין, אכלנו המבורגר במקומות המפורסמים של תל אביב: במיטבר, בברסרי ובויטרינה ואפילו אכלנו המבורגר בברביס באילת. הכנסנו לרשימה גם את וולפנייטס ומוזס הידועות ואי אפשר בלי להכניס קצת ג'אנק אז אכלנו במקדונלדס. בכל אחד מהמקומות דירגנו את ההמבורגרים לפי פרמטרים שונים: איכות הקציצה, מידת עשייה, רטבים, תוספות והצ'יפס, הרי אי אפשר בלי צ'יפס.
הקציצה הכי טובה שמצאנו הייתה בברסרי – יש שם הרבה כבוד לבשר.
הצ'יפס הכי טעים היה בויטרינה – יש להם שם צ'יפס תפוח אדמה ובטטה עם זסט לימון שמוגש עם קטשופ סלק – מעולה!
התוספות הכי טובות היו בברביס – שם התוספת מוגשת טחונה בתוך ההמבורגר (כולל בייקון וגבינה!!)
החוויה הכי טובה הייתה ביומנגס – מקום עם מספר תוספות בלתי יאומן (מעל 20 סוגי גבינות), אחלה אווירה והרבה כבוד להמבורגר (הוא פחות הצטיין בטעמים).
(המבורגר הצ'אלאנג' של יומנגס – בעיקר חוויה)
אחרי כל המסע הזה החלטנו שאי אפשר בלי להכין המבורגר בבית, חיפשתי הרבה מתכונים, התייעצתי עם הרבה אנשים ובסוף סמכתי על ההמלצה של מתן, בעלה של מרינה מהעבודה שלי, Foodie רציני ובשלן לא קטן. ההחלטה התבררה כנכונה. אחרי שנסגרנו על מתכון הייתה לנו מחלוקת לגבי איזה תוספת להוסיף או איזה תוספת הכי פופולרית על המבורגר, אז אחרי מחקר קצר אני גאה להגיד שהבייקון מנצח אפילו את הגבינה שמתבססת במקום השני! החלטנו ללכת על גבינה כדי לתת את הכבוד לבשר של איזו ( עליו אדבר בהמשך) ולא להשתלט על הטעם שלו.
הלכתי לפי המלצתה של מאיה ונסעתי לקנות בשר ב'איזו Eazo בשרים' ברחוב בן יהודה 169 בתל אביב. הגעתי לאיזו וביקשתי להרכיב תערובת בשרים להמבורגר מאנטריקוט, סינטה ושייטל. השילוב של השומן בשייטל ובאנטריקוט עם הטעמים העזים של הסינטה והאנטריקוט הרכיבו מבחינתי את ההמבורגר המושלם, השירות היה מעולה, מקצועי והבשר מעולה – מומלץ בחום, קילו תערובת כזאת עלה לי 89 שקלים חדשים.
(איזו – אחלה מקום לקנות בשר במרכז תל אביב)
ביקשתי מהם גם המלצה למקום הכי טוב בו אמצא את לחמניית ההמבורגר המושלמת. כשנשאלתי לאיזה כיוון אני נוסע, לא היה לי ספק ועניתי – "לכיוון לחמניית ההמבורגר המושלמת". אז הם לא בחלו באמצעים ושלחו אותי ל'מאפיית הגבול' ברחוב יפת 262. אזהרה – זה רחוק, אבל מבחינתי הנסיעה שווה את זה. בדרך חזרה עברתי בשוק הכרמל וקניתי גבינת אמנטל עם טעמים חזקים, קצת חמוצים, חסה, עגבנייה ובצל שאחר כך יהפוך למטוגן.
ניגשתי למלאכת הרכבת הקציצה, עקבתי אחרי ההוראות של מתן, קצצתי בצל שלם דק דק וטיגנתי אותו קלות, ערבבתי לתוך הבשר ותיבלתי אך ורק במלח גס ופלפל גרוס טרי ולאחר מכן לשתי את הבשר במשך חמש דקות – שלב הלישה חשוב כדי לשבור את הסיבים שבבשר, לא לוותר עליו! הכנתי את הקציצות לפי משקל (למאיה 200 ולי 300).
(קציצות 200 ו300 גרם – נראה גדול – מתכווץ בצלייה)
קליתי את הלחמניות פרסתי את ירקות והתיישבנו לאכול.
(ירקות חתוכים בצד – חובה!)
אימא שלי, בוגרת תואר שני בעיתונאות וכותבת ברמה גבוהה, אמרה לי פעם שעיתונאי שכותב "אין מילים לתאר את מה שקרה שם" לא צריך להיות כותב, אז אני לא אכתוב את זה אבל ההמבורגר היה מעולה, בלי שום ספק אחד הטובים שאכלנו בכל המסע שלנו!
(המבורגר ביתי אמיתי)
העובדה שאתה מסתובב ואוסף ובוחר מצרכים ומרכיב בדיוק מה שאתה רוצה ובסופו של דבר גם אוכל אותו בהחלט תורם להרגשה ולטעם של ההמבורגר, אז תפנקו את עצמכם ואת מי שאתם אוהבים ותכינו המבורגר בבית. בתאבון!